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Ingredienti: 8 uova, 320 gr. di zucchero, 150 gr. di fecola,150 gr. di farina,due bustine di Bertolini, Vermouth,panna,crema pasticcera,teglia del 30. Esecuzione: Lavorare tuorli e zucchero per 10’ poi aggiungere la fecola, la farina e mescolare, poi le bustine. Mettere piano piano le chiare montate con il mestolo, girare piano piano perché l’impasto è sodo e poi continuare con la frusta impastare bene perché può accadere che l’impasto si può formare dei grumi grossi. Versare nella teglia imburrare e cuocere per 45’ 50’. Tagliare il coperchio poi con la punta del coltello svuotare la pasta lasciando 1 cm in fondo e dalla pasta sbriciolare in un piatto. Bagnare la torta rimasta con il Vermouth,mettere in un disco la crema pasticcera tre quarti e sopra uno strato di panna rimettere il coperchio e sopra un altro strato di panna e sopra tutta o quasi le bricioline ottenute precedentemente. Spolverizzare con lo zucchero a velo. PER LA CREMA PASTICCERA: 4 rossi d’uovo, tre quarti di latte, 7 cucchiai rasi di zucchero,5 cucchiai rasi di fecola, 2 cucchiai cucchiai e mezzo di vaniglia, una noce di burro,1 grattatina di limone: Mettere a bollire il latte, lavorare i rossi con lo zucchero per 8 -10 minuti poi mettere la vaniglia, la fecola, il limone e pian piano mettere il latte bollente. Mettere al fuoco e fai bollire per 5 min.in un recipiente d’acciaio girando di continuo. Mettere la crema nella torta piuttosto tiepida. Consiglio: questa torta è molto indicata anche come dolce pasquale, mettendo degli ovetti di cioccolata come decorazione.
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