LINGUINE AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti:

500 kg di linguine,

1 kg. di cozze,

1kg. di vongole,

1 piccolo totano (facoltativo),

4-5 scampi,

gamberetti,gamberoni cicale di mare (facoltativo),

1 piccola seppia (facoltativo),

due scalogni,

un ciuffo di prezzemolo,

olio extravergine d'oliva,

peperoncino,

mezzo bicchiere di vino bianco,

sale,

Procedimento:

Pulire e lavare le cozze, pulire e lavare le vongole e metterle ad aprire in un tegame e coprire. (operazione anche separate le une alle altre).

scolare le vongole e cozze e filtrare il liquido e lasciarlo da parte.

sgusciare le vongole e le cozze lasciando qualcuna per decorazione.

Pulire il totano e tagliarlo a pezzetti.

pulire gli scampi ed eventualmente gamberi e gamberoni tagliando la corazza per il dorso e togliere il filamento nero.

Pulire la seppia e tagliarla a pezzetti.

In un tegame,(io uso il wok) fare un soffritto con lo scalogno ,prezzemolo tritati,e peperoncino,aggiungere il totano,la seppia e far insaporire bene.

Aggiungere i crostacei scampi gamberoni ecc... e le vongole sgusciate.

far insaporire bene.

Aggiungere il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere le vongole e le cozze con il guscio,salare, aggiungere il liquido messo da parte delle vongole e cozze, far ritirare ma non troppo.

Cuocere le linguine e scolarle al dente.

Saltare le linguine nella salsa per qualche minuto.

Mettere in un vassoio e condire con prezzemolo tritato e olio extravergine d'oliva.