PENNE ALL'ASTICE

Ingredienti:

500 gr. di penne rigate o linguine

1 astice piccolo,

1 cipolla,

1 carota,

una costola di sedano,

un ciuffo di prezzemolo,

uno spicchio d'aglio,

1/2 passata di pomodoro,

1/2 bicchiere di vino bianco,

sale q.b.

peperoncino.

Procedimento:

Io uso l'astice congelato quindi lo lascio scongelare in acqua tiepida.

Portare ad ebollizione una pentola con acqua e quando ha preso il bollore, immergere l'astice per 10 minuti.

Io uso il wok, ma potete usare una padella capiente.

Fate soffriggere in olio, la cipolla,carota,il sedano,il peperoncino, l'aglio intero.

Nel frattempo sistemiamo l'astice, togliere l'astice e tagliarlo a metà

nel senso della lunghezza,io tolgo sempre il filamento nero nel suo interno, tanti lo lasciano anche negli scampi,gamberi e gamberoni ma è sbagliato perché l'intestino.

Con il martello ( io uso il batticarne) battere la corazza per facilitare la buonuscita della carne.

Togliere un po' di polpa per il sugo.

Aggiungere la polpa e l'altra parte dell'astice testa e chele nel soffritto, far insaporire per qualche minuto.

Aggiungere il vino e farlo evaporare bene.

Togliere l'aglio intero.

Aggiungere la passata di pomodoro, far insaporire ancora per qualche minuto.

Scolare la pasta e farla saltare nel sugo con una spruzzatina di prezzemolo tritato e olio.