Agnello con gli spinaci

Ingredienti:

1 spalla o coscio d'agnello.

2 o 3 scalogni, o una cipolla,

spinaci q.b.

un bicchiere di vino rosso,

concentrato di pomodoro,

olio extravergine d'oliva,

sale e pepe.

Procedimento:

Lavare bene l'agnello, tagliatelo a pezzi,

soffriggere gli scalogni o la cipolla in olio in una teglia.

Aggiungere i pezzi di agnello e far dorare ambo i lati ,

aggiungere il vino rosso e far evaporare,

Quando l'agnello è ben dorato,aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con un po' d'acqua, salare e pepare.

Far cuocere l'agnello coperto per un'oretta circa a fuoco basso.

Nel frattempo,lessare gli spinaci in acqua salata per 10 minuti circa, scolateli, strizzateli e aggiungeteli all'agnello, se è necessario aggiungere un po' acqua.

Far cuocere ancora per 20 minuti circa.