Ingredienti:

1 kg di arista di maiale,

2 spicchi d'aglio,

2 rametti di rosmarino,

1 piccola carota,

qualche fettina di cipolla,

qualche fungo secco,

timo,

olio,

sale e pepe.

Procedimento:

Incidere la carne con taglietti profondi e introdurre in ciascuno di questi un ciuffo di rosmarino e un filetto di aglio.

Tritare altro rosmarino con un poco di timo,mescolarvi un pizzico di sale e pepe e cospargete la carne con il trito.

Tagliare la carota a dadini e distribuirla con la cipolla in una teglia leggermente unta d'olio,unendo anche qualche fungo ammollato in acqua e tritato. Legare la carne, metterla nella teglia e condirla con qualche cucchiaio d'olio e  cuocere in forno a 180° per circa due ore, cospargendola spesso con il fondo di cottura.

Servire l'arrosto con il sugo di cottura filtrato e sgrassato.

 

Servire con patate al forno o fagioli all'ucceletto