Arista con peselli

Ingredienti:

Un bel pezzo di arista circa un chilo, ( Io vado sempre a occhio quindi regolatevi voi nella vostra esigenza) .Due spicchi d'aglio, poca farina bianca 00,circa mezzo chilo di piselli,una fetta di pancetta tesa,una noce di burro,sale e pepe.

Procedimento:

In un tegame abbastanza alto mettete il pezzo di arista ben legato con dello spago nell'olio, sale e pepe.

Farlo rosolare molto bene su sé stesso rigirandolo molto spesso.

Quando è ben dorato, aggiungete un po' d'acqua e continuare la cottura per circa 40 minuti.

Trascorso questo tempo, se il fondo di cottura risulta un po' liquido, aggiungete una punta di cucchiaio di farina bianca. Tagliate l'arista a fettine regolari, aggiungetele al fondo di cottura e rigiratele con cura.

Togliete e mettetele su un piatto da portata,aggiungendo il fondo di cottura rimasto sulle fette.

A parte in una casseruola fate soffriggere l'aglio nel burro, aggiungere i piselli, insaporire per 10 minuti.

Aggiungere la pancetta tesa tagliata a dadini ,aggiungere sale e pepe, continuate la cottura.

Servire le fettine di arista con accanto i piselli.