ARISTA SOTT'OLIO

Ingredienti:

Tocchi di arista devono essere un po' grossetti

Tre o quattro rametti di rosmarino,

2 spicchi d'aglio,

sale e pepe q.b.,

olio di semi,

un bicchiere di vino bianco o rosso,

pepe in grani,

2 foglie di alloro.

Procedimento:

Tritare il rosmarino e aglio, aggiungere sale e pepe.

L'arista deve essere a pezzi grossi tocchetti e forare ad ogni tocchetto 2 fori per lungo. Se preferite potete tagliare leggermente in mezzo tipo a libro e inserire il trito nel tronco e chiudere la carne con dello spago da cucina, se fate i fori spingete il trito con le dita e legare il tocchetto di arista.

In un grosso tegame alto mettere l'arista con olio, far dorare per qualche minuto poi si aggiunge il vino rosso o bianco o meglio mezzo e mezzo e acqua fino a coprire la carne.

Salare e pepare. Cuocere a fuoco basso fino a che non si è completamente ritirato tutto il sugo, rigirandoli ogni tanto.

Devono essere ben rosoliti.

Far raffreddare l'arista.

Mettere i pezzi di arista in un barattolo di vetro con olio di semi, qualche chicco di pepe in grani e due foglie di alloro.

Prima del consumo si deve aspettare almeno una settimana circa.

Nello stesso procedimento sono ottime anche delle bracioline di cinghiale. tagliando la carne a bracioline e messo dentro rosmarino e aglio poi formare degli involtini e legarli con lo spago.