Ingredienti:

2 kg di cozze,

600 gr. di polpa di pomodoro,

150 ml di vino bianco,

8 fette di pane,

prezzemolo q.b.

1 spicchio d'aglio,

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,

sale q.b.

Procedimento:

Pulire le cozze sciacquandole sotto l'acqua corrente, eliminate tutte le impurità presenti sui gusci sfregandoli con uno spazzolino metallico e strappate via il bisso.

Trasferite le cozze in una padella antiaderente,irroratele con un bicchiare d'acqua,incoperchiate e accendete la fiamma al minimo; lasciate cuocere in modo che si aprano. Quando si saranno aperte,filtrate e tenete in caldo.

Ricordatevi di eliminare le cozze rimaste chiuse.

Fate soffriggere uno spicchio d'aglio tagliato a metà in una capiente casseruola con l'olio; appena sarà dorato,aggiungere la polpa di pomodoro, il

prezzemolo che avrete tritato finemente e il sale; fate cuocere per 20 minuti circa a fuoco dolce,rimestando di tanto in tanto.

Unite quindi le cozze,alzate leggermente la fiamma e continuate la cottura per un paio di minuti;alzate ancora un poco la fiamma e sfumate con il vino.

Lasciate evaporare l'alcol,quindi spegnete la fiamma.

Fate tostare le fette di pane,disponetele sul fondo dei piatti e versateci sopra le cozze con il loro sugo. Servire ben caldo.

 

 

                                   

 

 

                                               Fonte: Cucina Livornese