Ingredienti:

un fagiano di media grossezza,30 gr. di burro,una manciata di funghi secchi,2 carote,una costa di sedano,una piccola cipolla,due etti di polpa di pomodoro,mezzo bicchieri di vino rosso,poco brodo,sale e pepe.

Procedimento:

Pulire il fagiano e tagliarlo a pezzi.

Far rosolare in una casseruola i pezzi di fagiano con il burro e qualche cucchiaio di olio,salare,pepare,spruzzare di vino e lasciarlo evaporare.

Ammollare i funghi in acqua tiepida,strizzarli,tritarli grossolanamente e unirli al fagiano;aggiungere anche il fegato del fagiano e le verdure,il tutto tritato, la polpa di pomodoro passata al setaccio e qualche cucchiaio di brodo. Coprire e portare a termine la cottura a calore moderato,mescolando ogni tanto e se necessario,aggiungere il brodo.

Sgocciolare i pezzi di fagiano su di un piatto di portata,passare il sugo al setaccio,versarlo sulla carne e servire con fette di polenta.