Ingredienti:

1 kg di lampredotto freschissimo.

2 cipolle rosse,

3 carote,

1/2 lt. di vino bianco,

100 gr. di burro,

1 pizzico di pepolino secco o un ciuffetto fresco se stagione,

olio.

Procedimento:

Lavare sotto acqua corrente il lampredotto e ridurlo in strisce larghe un dito.

Metterlo in un colino  a sgocciolare mentre preparate il soffritto: tritare le cipolle con la carota e cuocere,in una casseruola,con 4 cucchiai di olio ed il burro.

Quando sarà dorato,unire il lampredotto aggiustare di sale e pepe e rosolare a calore vivace per 5 minuti,girando con un mestolo.

Abbassare la fiamma,unire il vino bianco (che coprirà quasi tutto il lampredotto),il pepolino, e proseguire la cottura,a foco moderato,con coperchio. Cuocere per 40 minuti abbassando ulteriormente la fiamma per far lentamente assorbire il vino alla carne.

Portare quindi in tavola ben caldo e profumato.

 

                              

                                 Fonte:piattitoscani.it