Ingredienti:

500 gr. di lesso disossato,

1 kg di cipolle,

olio extravergine d'oliva,

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,

sale,pepe.

Procedimento:

Tagliare le cipolle grossolanamente,mettetele in un tegame con l'olio,coprite con il coperchio e fate appassire dolcemente. Sorvegliate la cottura,mescolando spesso.

Se necessario bagnare con brodo o acqua calda.

Dopo circa un quarto d'ora aggiungere il lesso a pezzi come fosse uno spezzatino. Fate bollire per circa 10 minuti,mescolando di frequente.

Quando il lesso si sarà insaporito versate il concentrato di pomodoro che avrete diluito in un bicchiere d'acqua calda e fate bollire,aggiustando di sale e pepe.

Se il fondo di cottura risulta troppo asciutto bagnate con altra acqua calda e riagiustare  di sale.

Cuocete ancora per circa dieci minuti,togliete il coperchio e se necessario fate ritirare il sughetto alzando la fiamma. Servite ben caldo.