| Ingredienti: tordi, olive in salamoia, salvia, prosciutto grasso e magro, sale e pepe, olio, burro, brodo, 1 limone, fette di pane arrostite. Preparazione: Guarnite i tordi con le foglie di salvia intere,poneteli in un tegame o in una casseruola sopra a fettine di prosciutto grasso e magro e conditeli con olio,sale e pepe. Quando essi avranno preso colore,aggiungete un pezzo di burro e tirateli a cottura con brodo e le olive. prima di ritirarli dal fuoco spremeteci sopra un limone e adoperate il loro sugo per servirli con fette di pane arrostito postevi sotto. Salarli pochissimo a motivo del prosciutto e brodo. Note: Le olive indolcite, state cioè in salamoia, si usano mettere intere coi loro nocciolo quando i tordi sono a mezza cottura. Il nocciolo però è meglio levarlo: con un temperino si fa della polpa un nastrino, che, avvolto a spirale sopra sé stesso, par che formi un'oliva intera.
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