Ingredienti :

Circa 600 gr. di triglie,500 gr. di pomodori maturi, 3 spicchi di  aglio,una costa di sedano,30 gr. di farina,5 cucchiai di olio extravergine di oliva,un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.

Procedimento:

Spellate i pomodori, strizzateli,privateli dei semi e tagliate a filetti.

Tritate il prezzemolo.

Tritate insieme l'aglio e il sedano e soffriggeteli qualche minuto con

2 cucchiai di olio.

Aggiungete i filetti di pomodoro,metà prezzemolo e fate cuocere

per 15 minuti, quindi salate.

Pulite le triglie ed evisceratele,infarinatele e fatele dorare nel

rimanente olio per 10 minuti sui due lati.

Trasferite le triglie,salati e pepati, in una teglia, coprite con la salsa di pomodoro e spolverizzate con il prezzemolo rimasto.

Fate cuocere  per 8 minuti in forno a 200° e servire.

 

 

variante:

Fate un soffritto con abbondante battuto di prezzemolo,sedano,finocchio,

sale,pepe e poco aglio,dopo pochi minuti aggiungere anche un sugo di pomodoro fresco e si portano a cottura rigirandole.