TRIPPA

Ingredienti:

Trippa possibilmente mista: a rete, liscia, soprattutto il centopelle
già scottato,

una cipolla,

una costa di sedano,

una carota,

1 etto di macinato (carne macinata),

peperoncino,

olio extravergine d'oliva

2 spicchi d'aglio,

un bicchiere di vino bianco,

concentrato di pomodoro,

sale e pepe.

un dado,

parmigiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Tritare grossolanamente cipolla,carota,il sedano e l'aglio,in un tegame preferibilmente di coccio, far appassire il battuto con un po' di peperoncino (facoltativo).

Aggiungere la trippa lavata bene e farla rosolare lasciando buttare via la sua acqua.

Aggiungere il macinato e rosolare,aggiungere ora il vino bianco, lasciarlo evaporare.

Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con un po' d'acqua.

Aggiungere un dado, salare poco, pepare.

Cuocere per 3-4 ore o più, a fuoco basso, se è necessario, aggiungere un po' d'acqua.

Servire la trippa ben calda spolverizzare con parmigiano grattugiato. (la su' morte).