Ingredienti:

800 gr. di piccioni,quaglie,tordi e beccacce,

1 cucchiaio di olive nere,

2 spicchi d'aglio fresco,

200 gr. di pancetta tesa,

prezzemolo fresco,

2 foglie d'alloro,

1 rametto di salvia e 1 di rosmarino,

0,5 lt. di vino rosso,

6 cucchiaini di concentrato di pomodoro,

olio extravergine d'oliva,

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire gli uccelletti e lavarli sotto acqua corrente per qualche minuto avendo cura di spiumarli completamente,quindi porli in una terrina a marinare per almeno 2 ore con il vino,l'alloro,la salvia,il rosmarino,il sale ed il pepe in grani.

Fate quindi un soffritto con l'aglio,le olive e metà della pancetta;bardare con la restante pancetta gli uccellini e unirli al soffritto,facendoli dorare da tutte le parti. Quando saranno coloriti unire il pomodoro concentrato e,poco alla volta,il vino della marinatura facendo in modo che,man mano che cuoce,il sugo non asciughi troppo. Cuocere a fuoco moderato per 1 ora fino a che gli uccelli risultano teneri e il sugo abbastanza ristretto.